丙酸钙呈白色结晶或白色晶体颗粒或粉末状，无臭亦或带有丙酸味，易溶于水，不溶于于乙醇和醚类，分子式为2(C3H6O2)Ca，分子量为186.22，熔点为300℃。丙酸钙在潮湿的环境中以潮解，如果将丙酸钙加热至120℃时会失去结晶水，当温度加热至200℃~210℃时，丙酸钙会发生相变，当温度加热至330℃`340℃时，丙酸钙会被分解成碳酸钙。

丙酸钙不仅能用作酸性食品的防腐剂，在酸性条件下生产游离的丙酸，起到抗菌作用外，还可用作饲料的防霉剂，在鱼饵饲料、蛋白饲料、全价饲料等水产动物的饵料的生产。

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