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- 品牌:进口
- cas:63-42-3
- 价格: ¥9/千克
- 发布日期: 2020-04-11
- 更新日期: 2024-05-17
主要用途 | 甜味剂 |
英文名称 | lactose |
别名 | 乳糖;乳糖一水合物;单水乳糖 |
CAS编号 | 63-42-3 |
有效物质含量 | 99(%) |
乳糖
【包装】:
25kg/牛皮纸袋
【性状】:
白色晶体结晶或结晶性粉末,味甜 无臭或略有性气味,有还原性和右旋光性
【用途】:
营养型甜味剂 赋形剂 分散剂 矫味剂
【介绍】:
乳糖是一种双糖,英文名称为Lactose;由一分子β-D-半乳糖和一分子β-D-葡萄糖在β-1,4-位形成糖苷键相连。分子式C12H22O11,有两种端基异构体:α-乳糖和β-乳糖,在水溶液中可互相转化。α-乳糖很容易结合一分子结晶水。甜度是蔗糖的约五分之一,乳中2-8的固体成分为乳糖。
【乳糖——应用】
1、乳糖是发酵乳必不可少的,乳糖提供碳源。乳糖在乳酸菌的作用下,分解成半乳糖和葡萄糖。
3、乳糖对乳制品组织状态有重要影响。炼乳生产,乳糖结晶对炼乳口感的影响。奶粉的溶解性。
4、乳糖对乳制品的颜色、风味有重要影响。褐变反应。发酵后风味形成。
(1)面包、蛋糕、面条类、通心面、提高原材料利用率,改善口感和风味。用量0.05%。
(2)水产糜状制品、罐头食品、紫菜干等,强化组织,保持新鲜味,增强味感。
(3)调味酱、番茄沙司、蛋黄酱、果酱、稀奶油、酱油,增稠剂及稳定剂。
(4)果汁、酒类等,分散剂。
(5)冰淇淋、卡拉蜜尔糖,改善味感及稳定性。
(6)冷冻食品、水产加工品,表面胶冻剂(保鲜)。