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麦芽糊精、水溶性糊精或酶法糊精
- 品牌：陕西ZQ
- 价格： ￥5/千克
- 发布日期： 2024-04-25
- 更新日期： 2024-05-17
产品详请
| 主要用途 | 广泛应用于饮料、冷冻食品、糖果、麦片、乳制品、保健品等行业，还可应用于纺织、日化、医药生产中。 |
| 品牌 | 陕西ZQ |
| 主要有效成分 | DE |
| 英文名称 | maltodextrin，MD |
| 型号 | MD10、MD15、MD20 |
| 别名 | 水溶性糊精或酶法糊精 |
| 纯度 | 99% |
| 分子式 | (C6H10O5)n |
麦芽糊精（MD），是一种多糖类食品原料，是一种介于淀粉和淀粉糖之间的低转化产品。外观上白色或略带浅黄色的无定形粉末，无肉眼可见杂质，具有特殊气味，味道上不甜或者微甜。 [1]
1970年，Ueberbacher对麦芽糊精作出如下定义：以淀粉为原料，经控制水解DE值 在20以下的产品称为麦芽糊精。美国的定义是：玉米淀粉原料经过水解转化、喷雾干燥 而获得的碳水化合物产品。中国的定义是：以淀粉或淀粉质为原料，经酶法低度水解、精制、喷雾干燥制成的不含游离淀粉的淀粉衍生物。其系列产品根据DE值的不同，常见的产品规格有：MD10、MD15、MD20等。
麦芽糊精物理性质与其水解的DE值有直接的关系，因此DE值不仅表示水解程度，而且是掌握产品特性的重要指标。一般而言，麦芽糊精的水解程度越高，DE值越大，产品的溶氧性、甜度、渗透性、发酵性、褐变反应、冰点 下降越大；而组织性、黏度、色素稳定性和抗结晶性越差。
中文名麦芽糊精
外文名maltodextrin，MD
别 名水溶性糊精或酶法糊精
化学式(C6H10O5)n
熔 点240 ℃（分解）
外 观白色或略带浅黄色的无定形粉末
P H4.5~6.5
其原料是含淀粉质的玉米、大米等，也可以是精制淀粉，如玉米淀粉 、小麦淀粉 、木薯淀粉 等。主要成分为糊精 并含有多聚糖 、四糖或四糖以上的低聚糖 ，还含少量的麦芽糖和葡萄糖
广泛应用于饮料、冷冻食品、糖果、麦片、乳制品、保健品等行业，还可应用于纺织、日化、医药生产中
用于增加粘稠度、增强产品分散性和溶解性麦芽糊精有较好的乳化作用和增稠效果、用作承载体与涂膜保鲜、用于配制功能食品、用于降低冰点;麦芽糊精是用于食品微胶囊的良好壁材之一。微胶囊技术已经广泛的应用在生物、医学、食品、农药、化妆品等领域
