水溶性淀粉是变性淀粉中的一种，是介于淀粉和淀粉糖之间，经酶解或酸解处理后喷雾干燥而制得的低程度水解产品，为白色或黄白色粉末。该产品水化力较强，在常温下即可溶解，100ml水中至少可溶解60克样品，有良好湿度的粘性，有很好的载体作用，几乎没有甜度或微甜，耐热性强，不易褐变，有很Chemicalbook好的乳化作用和增稠效果，吸湿性小，不易结团，成膜性好等优点，其粘度较可溶性淀粉大，若用摇摆机制粒时，颗粒不易脱落。水溶性淀粉适合于沸腾制粒机制粒，生产低糖、无糖颗粒剂。用水溶性淀粉作辅料生产水溶性药物，较葡萄糖更不易结块，且稳定性好。故水溶性淀粉特别适合于水溶性药物的生产。

水溶性淀粉又被称为冷水可溶性淀粉，其英文名称为Water-Solubility Starch

在食品工业中应用广泛，例如作为调味品、馅料、化妆品、兽药粉剂、生物制剂的发酵培养基、酶制剂、饮料、冷冻食品、糖果、麦片、乳制品、植脂末、咖啡伴侣、植物提纯物和颗粒剂等的成分。此外，水溶性淀粉也适用于沸腾制粒机制粒，用于生产低糖或无糖颗粒剂，以及作为水溶性药物的辅料，因为它比葡萄糖更不易结块且稳定性好

在非食品工业中，水溶性淀粉可以用作水处理厂的絮凝剂，帮助降低水的浊度和颜色，提高清澈度和透明度，同时防止管道或设备的腐蚀和结垢。它也用于造纸、食品加工、纺织和电子工程等工业领域，作为高效的絮凝剂和阻垢剂。在家用清洁用品中，水溶性淀粉可以作为洗涤剂添加剂，减少水垢和沉淀物的积累。乳化淀粉是一种以淀粉为主要成分的新型乳化剂，用于食品、日化和医药领域，如奶粉、面霜、胶囊等。还有其他类型的水溶性淀粉，如磷酸淀粉、半乳糖醛酸淀粉和羟丙基淀粉，它们在肉制品加工、白蛋白分离提取、漆料和造纸等领域有特定的应用。

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